Ya que desde esta fecha en que nos sentimos tan chilenos, es bueno reflexionar sobre nuestros encurtidos nacionales por excelencia y todo lo referente a su elaboración.

Primero que todo ¡Que es un encurtido? en castellano castizo sería una técnica de conservación de alimentos en la que cualquier producto alimenticio se sumerge directamente en una solución ácida(bajo ph) y/o en una solución salina...etc.

Pero cuales son los puntos críticos que debemos tener presente para lograr un buen encurtido?

En mi personal y humilde opinión es fundamental utilizar insumos frescos de buen calidad y respetar el tiempo adecuado para que el proceso llegue a su fin sin apuro alguno.

Ahora bien, El vinagre que mejor resultado nos entrega según mi humilde opinión, es el de chicha aromatizado con diferente hierbas y condimentos según el producto a conservar. Como segunda opción está el vinagre casero que se obtiene de un poco de vinagre madre y los conchos de una misma cepa de vino en chuico tapado ,pero que tenga un orificio para respirar y guardado en alguna parte fresca.

Y para finalizar que podemos hacer con estos encurtidos ? uf!! miles de preparaciones perro dentro de las clásicas tenemos:

Charquicán con cebollitas en escabeche

Las pichangas 

etc...

Ahora me podría ayudar en encontrar mas usos para estos encurtidos nacionales...

Un abrazo,

El otro día me preguntaron por tuiter si yo no comía cosas simples, y en honor a la verdad siempre como cosas simples, no tan rebuscadas, cosas que se preparan a diario en distintos lugares de mi hermoso país.

Y que mejor, que más simple, que más humilde que un arroz con huevo. Este plato con origen de gente pobre que por apuros económicos no tiene otra cosa que comer para hacer rendir el escaso presupuesto mensual.

Ahora bien,personalmente esta preparación la encuentro espectacular y fuera de serie, la cual se puede enchular para potenciar aquellos sabores. Y como? en esta oportunidad lo hice con un buen arroz pilaf con su buen sofrito algo cargado al ajo chilote, su buen par de huevos de campo, algo de merquén y aceite de oliva arbequina....

Y existen personas que piensan que para comer sabroso tienen que complicarse la vida......y quién puede decir que nunca ha probado un buen plato de arroz con huevo? todo un clásico.

Saludos a todos y viva la cocina chilena....

Solo con el afán de servicio de utilidad pública, me es grato comentarles a todos uds que existen pencas y pencas.

Las pencas son el tallo de un cardo que crece desde la zona central con mayor vigor, hasta nuestro querido sure con una menor envergadura. Este tallo tiene espinas laterales la que es indicio fehaciente de que estamos en presencia de la verdadera penca, es de color verde agua y por ningún motivo de tonalidades fosforenscente tipo radiactivo; lo que indicaría que estamos frente a un vulgar tallo de alcachofa teñido por personas inescrupulosas que quieren engañar al clásico caserito sin conocimiento alguno de este gran producto de nuestra temporada invernal.

Ahora bien, sin con la descripción previa no somos capaces de diferenciar ambas pencas, otro dato es ver las manos de la señora que nos ofrece esta ensalada, estas manos deben estar llenas de heridas algo ensangrentadas producto de la importante y sacrificada labor de quitarles las espinas.

Y por último, comparen los precios y se darán cuenta de que la bolsita de la verdadera penca tiene un valor muy superior debidos al sufrido trabajo de señoras y lentitud del proceso.

Recetas existen varias , pero la clásica es con huevo duro de campo, aceite de oliva, limón, poquito de vinagre, cilantro y sal.

Todo un manjar nacional...

Un Abrazo a todos.

La verdad es que con el frío de estos días me cuesta no tener dentro de mi dieta alguna sopa de invierno , la que permita entrar en calor desde que la veo en la cocina lista y llena de gorgoritos en señal de que estamos en condiciones de llevarlo a la mesa.

Me llegan su aromas a cocina aleña, a condimentos, a recuerdos de mi pasado algo lejano, a fríos insoportables que te aletargan. Pero está ahí, en frente mío, estamos los dos mirándonos con algo de complicidad, sabiendo que al fragor de la primera cucharada seremos un perfecto complemento....

Eres una simple sopa de cola de buey, llena de enjundia tras ese caldo de horas soltando todas sus pasiones dentro de esta olla de fierro fundido que hierve y hierve.

Y respetando el momento justo se lanzan dentro de esta unas masas blancas, resbalosas y  recién uslereadas para dar nada más y nada menos que  lo suyo, es todo lo que puede aportar, esa textura cremosa que en conjunto con este caldo que quema de forma silenciosa y traicionera a cualquier paladar osado que la trate sin cuidado.

Llega la instancia perfecta de dejar atrás todos estos pensamientos para dar inicio a este duelo que comienza a tranquilizar mi gélido cuerpo.....

En esta oportunidad debido al frío y la lluvia reinante en el valle , es que era justo y necesario preparar algo que calentara el cuerpo de forma inmediata y quedara con fuerzas para no pasar frío durante el resto del día.

El plato del día es "Porotos con riendas y cuero de chancho", más ají en salsa de villa Pratt, oregano fresco; esta es la clásica receta de la Angelito de Calama y un parcela Nº7.

Se pasó! ese cuero de chancho que al masticarlo se derrite en el paladar, manjarcito criollo.

Me despido ya que ahora tengo que ver los calzones rotos con chancaca.....

Que manjar!!!!

No resistí así que me dirigí directo a la cocina y comencé a prepararla siempre respetando los procesos, los tiempos para que sea la fiel carbonada chilena……

Y para terminar? Que otra preparación hacía mi nana? Mmmmmm.....Tate! Leche con sémola recién preparada, calentita, humeante con miel y con abundante canela……

Bueno, saludos a todos y sigamos gozando.

En plena temporada, los zapallos decoran los mercados. Acá aprende a cocinar una exquisita sopa de zapallo.

Personas

Ingredientes

Preparación

Cantidad personas: 5

Ingredientes:

• 1 kg. Carne de jaiba  
• 2 cebollas medianas picada en cuadros finos
• 1 1/2 diente ajo picados
• 1 Lt. de leche
• 1 cucharada(s) aceite
• 1 cucharada(s) margarina
• 12 rodajas de pan de molde
• 1/2 taza caldo de pescado
• 1/2 cucharada de ají de color
• ½ cucharada de margarina o mantequilla
• 80 grs. queso rallado
• Orégano, comino, sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Freír en aceite la cebolla y ajos. Agregar carne de jaiba desmenuzada, ají de color y caldo de pescado. Remojar el pan de molde sin los bordes en leche. Luego pasar el pan de molde con la leche en la juguera. Incorporar  el pan a la preparación de jaiba. En seguida se agrega la mantequilla, orégano, comino, sal y pimienta. Verter en una fuente. Posteriormente, montar en platos de greda la preparación y espolvorear la superficie con abundante queso rallado. Precalentar el horno. Hornear 20 minutos aproximadamente. Acompañar con un chardonnay heladísimo.

Cantidad 2 personas

Ingredientes:

• 1/2 kg colita(s) de camarones grandes
• 1 huevo(s)
• 1/2 taza(s) cerveza
• 150 gr coco rallado
• 1 pizca de sésamo
• 1 cuchara(s) colmada(s) aceite
• ½ cerveza lata (Heineken)
• sal
• aceite

Instrucciones

Coloque en un bol el coco rallado; en otro recipiente añada una cucharada de aceite y la yema del huevo. Luego mezcle y agregue la cerveza, hasta conseguir una papilla espesa.

Deje reposar una hora. Rocíelas (colitas de camarón) con jugo de limón y un poco de sal. Tome con cuidado las colas de camarones y báñelas en esta mezcla y páselas por el coco rallado. Posteriormente, fríalas en abundante aceite sobriamente caliente. Decore con palta o perejil picado finito. Que la disfruten!!!